Descripción del producto de Palatinosa CAS#58166-27-1
La isomaltulosa, comercialmente denominada Palatinosa, es un isómero de la sacarosa sintetizado a partir de sacarosa mediante el uso de α-glucosiltransferasa para su conversión y purificación. Desarrollada con bioingeniería enzimática, mejora el rendimiento de la sacarosa como edulcorante nutritivo y compensa los problemas de salud provocados por el consumo excesivo de sacarosa.
Es un disacárido compuesto por glucosa y fructosa. La enzima rompe el enlace α-1,2 inherente de la sacarosa y reorganiza los dos azúcares en un enlace α-1,6; esta única diferencia estructural la convierte en isómero de la sacarosa. Sus características físicas incluyen cristales blancos inodoros, peso molecular 360.32 con una molécula de agua de cristalización, un punto de fusión de 124 °C y una rotación específica [α]₂₀ᴰ = 97.2. Apenas absorbe humedad, se disuelve con menos facilidad y tiene menor viscosidad que la sacarosa, y se mantiene estable en condiciones ácidas. Los fabricantes producen actualmente Palatinosa mediante bioconversión de sacarosa con tecnología de células inmovilizadas/enzimas.
Escaparate de Fábrica
Propiedades químicas de la Palatinosa
| Punto de fusión | 125-128°C |
| Alfa | 100 º (c=2, H2O) |
| Punto de ebullición | 684.1±55.0 °C (Predicho) |
| Densidad | 1.77±0.1 g/cm³ (Predicho) |
| Temp. de almacenamiento | Hidroscópico, congelador a -20°C, bajo atmósfera inerte |
| Solubilidad | DMSO (Ligeramente), Agua (Ligeramente) |
| Forma | Sólido |
| Pka | 11.39±0.70 (Predicho) |
| Color | Blanco a blanquecino |
| Declaraciones de seguridad | 24/25 |
| Código SA | 29329990 |
Visualización de inventario
Aplicación del Producto de Palatinosa
La palatinosa tiene un sabor moderadamente dulce, apenas absorbe humedad y se mantiene bien en ambientes ácidos. La levadura y muchos microorganismos no pueden metabolizarla. Su sabor es casi idéntico al de la sacarosa y no provoca caries dental, además de adaptarse a las necesidades dietéticas de las personas con diabetes. Por esta razón, los fabricantes pueden usarla para reemplazar total o parcialmente la sacarosa en bebidas, alimentos congelados y diversos comestibles. Las aplicaciones más comunes incluyen postres fríos, pastelería, concentrados de frutas, caramelos, frutas confitadas, mermeladas, vinos mezclados, galletas y pan.
Después del consumo, las enzimas digestivas en el intestino delgado descomponen lentamente la palatinosa en glucosa y fructosa. La absorción lenta estabiliza el azúcar en sangre y previene picos drásticos de insulina, por lo que es adecuada para diabéticos. Dado que no causa caries dental, también es una excelente opción de azúcar para niños y adolescentes en crecimiento que requieren un consumo diario de azúcar.
Transporte y entrega
